民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第9題
下列水果何者為酸性食物?
題目
下列水果何者為酸性食物?
- (1) 金桔
- (2) 李子
- (3) 葡萄柚
- (4) 奇異果
官方答案
(2) 李子
解析
營養學將食物分為酸性與鹼性食物，是依其代謝後殘留灰分（礦物質）的酸鹼性判斷，而非口感酸味。多數水果富含鉀、鈣，代謝後呈鹼性，但李子在部分分類中因有機酸比例較高而被歸為酸性水果。金桔、葡萄柚、奇異果均富含礦物質，代謝後為鹼性，故非酸性食物。了解食材酸鹼屬性，有助於配菜時營養與風味之平衡。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。