民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第13題
金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為
題目
金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為
- (1) 放出過敏原
- (2) 產生內毒素
- (3) 引起酸鹼不平衡
- (4) 菌數增生過多
官方答案
(2) 產生內毒素
解析
金黃色葡萄球菌引起食物中毒屬「毒素型」中毒。該菌在食品中大量繁殖時會分泌耐熱的腸毒素（enterotoxin），人體食入已含毒素的食物後約1–6小時即出現嘔吐、腹痛；此毒素加熱不易破壞。並非過敏原或酸鹼失衡所致，也非單純菌數多即中毒，而是毒素本身致病。預防重點在避免傷口污染、低溫保存以防止產毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。