民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第16題
細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖?
題目
細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖?
- (1) 65 °C以上
- (2) 74 °C~121 °C
- (3) 16 °C~49 °C
- (4) 7 °C以下
官方答案
(3) 16 °C~49 °C
解析
細菌繁殖最適溫度約在攝氏7～60度之「危險溫度帶」，其中以30～40度最活躍。選項中16～49°C正處於此危險帶內，菌體可快速倍增（約每20–30分鐘一代）。65°C以上、74～121°C已達殺菌或烹調溫度，不易繁殖；7°C以下為冷藏低溫，繁殖遲緩。故食品保存應避免在16～49°C長時間存放，以抑制病原菌生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。