民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第18題
近年來臨床醫學上發現多攝取芹菜可降低血壓,主要是因為芹菜中富含何種礦物質,可促進 鈉的排除?
題目
近年來臨床醫學上發現多攝取芹菜可降低血壓,主要是因為芹菜中富含何種礦物質,可促進 鈉的排除?
- (1) 鉀
- (2) 鎂
- (3) 氯
- (4) 鐵
官方答案
(1) 鉀
解析
芹菜富含礦物質「鉀」。鉀離子可促進鈉離子經由腎臟隨尿液排出，減少體內鈉滯留，幫助血管放鬆、降低血壓，此即高鉀飲食助控血壓的生理機轉。鎂雖亦參與血壓調節，但題目強調「促進鈉的排除」的關鍵礦物質為鉀；氯與鐵不具此排除鈉的作用。日常多攝取蔬果補充鉀，對預防高血壓有益。
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