民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第24題
香腸之亞硝酸殘留量不得超過
題目
香腸之亞硝酸殘留量不得超過
- (1) 100 p p m
- (2) 50 p p m
- (3) 20 p p m
- (4) 70 p p m
官方答案
(4) 70 p p m
解析
依《食品安全衛生管理法》及「肉類加工食品亞硝酸鹽與硝酸鹽之殘留標準」，香腸等肉製品中亞硝酸鹽殘留量以NO2計不得超過70 ppm（百萬分之一濃度）。亞硝酸鹽用於保色與抑制肉毒桿菌，但過量具健康風險，故法規設上限。選項中100、50、20 ppm均非香腸之法定容許上限，正確為70 ppm。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。