民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第26題
生鮮肉末( 碎肉) 在冷藏層的保鮮時間為
題目
生鮮肉末( 碎肉) 在冷藏層的保鮮時間為
- (1) 一~二天
- (2) 二~三天
- (3) 無限期
- (4) 一星期
官方答案
(1) 一~二天
解析
生鮮肉末（碎肉）經絞碎後表面積大幅增加，且絞肉機、刀具與環境都可能帶入細菌，微生物容易附著並繁殖，所以保鮮期限比整塊肉短。依一般冷藏約0～5℃的保存原則，生鮮絞肉宜在1～2天內用完，若無法及時烹調，應分裝冷凍保存。冷藏只能抑制部分微生物生長，並非無菌狀態，放到一星期很可能已腐敗變質；二～三天對絞肉而言也偏長。故選一～二天。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。