民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第31題
以均衡飲食為原則,用1000 公克的米煮飯,做為一餐成年人的飯量(約400 公克),足夠 供應給
題目
以均衡飲食為原則,用1000 公克的米煮飯,做為一餐成年人的飯量(約400 公克),足夠 供應給
- (1) 12 - 14 人
- (2) 8 - 10 人
- (3) 6 - 7 人
- (4) 10 - 12 人食用
官方答案
(3) 6 - 7 人
解析
米煮成飯會吸水膨脹，重量約增加為原米的2.2～2.4倍，1000公克米約可煮出2200～2400公克米飯。以每位成年人一餐約400公克飯計算：2200÷400＝5.5人，2400÷400＝6人，故約可供5.5～6人，再考量盛裝與食用損耗，最接近6～7人的份量。若要供8人以上，需3200公克以上米飯，換算需米約1300公克以上，與1000公克不符。故選6～7人。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。