民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科

第32題

直接覆蓋於熟食上之盤飾,下列何者非為考量重點?

題目

直接覆蓋於熟食上之盤飾,下列何者非為考量重點?

  1. (1) 高酸性
  2. (2) 含硫化物高的食材
  3. (3) 低水活性
  4. (4) 酸度介於4 . 6 ~9 之間的食材

官方答案

(4) 酸度介於4 . 6 ~9 之間的食材

官方資料