民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第34題
家禽肉的冷藏保鮮時間是多少?
題目
家禽肉的冷藏保鮮時間是多少?
- (1) 3 ~4 天
- (2) 1 ~2 星期
- (3) 10 天
- (4) 1 ~2 天
官方答案
(4) 1 ~2 天
解析
家禽肉屬高蛋白、易腐食材，於冷藏（0～5 ℃）條件下，微生物仍會緩慢繁殖。就中餐烹調實務與食品衛生原則而言，新鮮家禽肉的冷藏保鮮時間一般以1～2天為宜，且愈接近屠宰時間愈佳。超過此期限即使外觀未明顯腐敗，也可能已累積足夠微生物量，故不宜貿然延長冷藏使用期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。