民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第36題
廚房內之消毒應
題目
廚房內之消毒應
- (1) 不必理會
- (2) 隨時隨地都可消毒
- (3) 定期消毒
- (4) 看到蒼蠅、蟑螂、老鼠等後再處理
官方答案
(3) 定期消毒
解析
廚房環境易殘留油垢、食物殘渣，為防止病媒蚊、蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物孳生及交叉污染，須依據食品衛生管理原則落實清潔與消毒。消毒並非僅在發現病媒後才處理，而應採定期、制度化的方式執行，結合日常清洗後再行適當消毒，方能確保作業環境符合衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。