民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第37題
全脂奶粉的油脂之含量在
題目
全脂奶粉的油脂之含量在
- (1) 14 % 以上
- (2) 30 % 以上
- (3) 26 % 以上
- (4) 20 % 以上
官方答案
(3) 26 % 以上
解析
依據乳品分類概念，全脂奶粉指以全脂鮮乳經濃縮、噴霧乾燥等方式製成，須保留足夠乳脂成分。一般全脂奶粉的油脂（乳脂）含量需達26 %以上，才符全脂奶粉之定義。若僅達14 %、20 %等數值則多屬半脫脂或低脂類奶粉，無法歸入全脂奶粉範疇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。