民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第39題
一般來講冷藏庫的溫度大約是
題目
一般來講冷藏庫的溫度大約是
- (1) 5 °C
- (2) 12 °C
- (3) - 18 °C
- (4) 0 °C
官方答案
(1) 5 °C
解析
食品冷藏之目的在於抑制多數嗜溫性微生物繁殖。一般廚房使用之冷藏庫，其設計溫度多控制在0～5 ℃之間，實務上最常以約5 ℃作為代表溫度設定值。-18 ℃屬冷凍庫範圍，12 ℃已超出多數易腐食品之安全冷藏上限，故以5 ℃最符合一般冷藏庫的溫度概念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。