民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第51題
烹飪好的食物應置於
題目
烹飪好的食物應置於
- (1) 清潔區
- (2) 污染區
- (3) 看情況而定
- (4) 只要有位子擺即可
官方答案
(1) 清潔區
解析
依食品安全與HACCP觀念，烹調完成的食物已可食用，應置於清潔區（1）以避免二次汙染。污染區（2）是生食、廢棄物或清潔劑所在，絕不可擺放熟食；『看情況』（3）與『有空位就擺』（4）都違反區隔原則，易生交叉汙染。故烹好的食物應放清潔區保存或供餐。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。