民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第54題
抗氧化劑的主要用途為
題目
抗氧化劑的主要用途為
- (1) 漂白
- (2) 防止油脂氧化
- (3) 殺菌
- (4) 防腐
官方答案
(2) 防止油脂氧化
解析
抗氧化劑（如維生素E、BHA、BHT）的作用是延緩或抑制油脂與食品中脂肪的自氧化連鎖反應，防止酸敗、變色與風味劣變，故主要用途為防止油脂氧化（2）。漂白（1）屬亞硫酸鹽等漂白劑；殺菌（3）靠加熱或殺菌劑；防腐（4）靠防腐劑抑制微生物。功能不同，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。