民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第55題
下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染?
題目
下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染?
- (1) 不對食品打噴嚏咳嗽
- (2) 將食物煮熟
- (3) 保持手部清潔
- (4) 有傷口時不接觸食品
官方答案
(2) 將食物煮熟
解析
金黃色葡萄球菌常由人體傷口、鼻喉經手部汙染食物，並分泌耐熱的腸毒素。選項1、3、4皆為阻斷人員污染源的衛生措施。但將食物煮熟（2）雖可殺菌，卻無法破壞已形成的耐熱腸毒素，故「煮熟」並非預防其污染（中毒）的有效方法，反而是預防重點在於避免帶菌者汙染。故選2。
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