民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第60題
下列何者非食品添加物?
題目
下列何者非食品添加物?
- (1) 甘油
- (2) 烤酥油
- (3) 抗氧化劑
- (4) 漂白劑
官方答案
(2) 烤酥油
解析
依食品相關概念區分，食品原料指日常用於組成食品的物質，而食品添加物則為為達到特定目的而添加之少量物質。烤酥油多屬油脂類食品原料，主要作為烘焙結構用油脂。甘油在某些應用可作添加物，但在此選項中相對而言，烤酥油較不歸類為一般所稱之「食品添加物」。抗氧化劑與漂白劑則明顯屬於食品添加物範疇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。