民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第61題
若一桌菜的生鮮食物成本佔35 % 、乾料成本佔5 % ,一桌售價為10000 元的酒席,其食物成 本不可高於多少元?
題目
若一桌菜的生鮮食物成本佔35 % 、乾料成本佔5 % ,一桌售價為10000 元的酒席,其食物成 本不可高於多少元?
- (1) 4000 元
- (2) 4500 元
- (3) 3000 元
- (4) 3500 元
官方答案
(1) 4000 元
解析
酒席食物成本計算應以生鮮食物與乾料合計為依據：生鮮成本占35%，乾料成本占5%，合計占售價40%。售價10000元×40%=4000元。即一桌食物成本不可高於4000元。此為酒席常用之粗估方式，目的在於掌控毛利，故正確答案為4000元。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。