民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第63題
若豬排由生至熟的收縮率為20 % ,要做一塊80 公克熟豬排,應用多重的里脊肉?
題目
若豬排由生至熟的收縮率為20 % ,要做一塊80 公克熟豬排,應用多重的里脊肉?
- (1) 80 公克
- (2) 100 公克
- (3) 120 公克
- (4) 160 公克
官方答案
(2) 100 公克
解析
收縮率20%表示加熱後重量減少20%，故熟重＝生重×（1－0.20）＝生重×0.80。欲得熟豬排80公克，需用生重＝熟重÷0.80＝80÷0.80＝100公克。計算顯示需使用100公克的里脊肉方能得到80公克熟品，故答案為100公克。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。