民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第66題
煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指
題目
煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指
- (1) 攝氏100 度煮1 分鐘以上
- (2) 攝氏90 度煮5 分鐘以上
- (3) 攝氏90 度煮1 分鐘以上
- (4) 攝氏100 度煮5 分鐘以上
官方答案
(1) 攝氏100 度煮1 分鐘以上
解析
依食品良好衛生規範，煮沸殺菌法是指以攝氏100度的沸水煮沸1分鐘以上，餐具經此條件處理可有效殺滅一般致病菌。90度雖屬高溫，但未達沸騰，並非規範所稱的煮沸殺菌；因此以90度煮1分鐘或5分鐘，以及以100度煮5分鐘，都不是此處所指的有效殺菌條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。