民國97年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第53題
高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
題目
高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
- (1) 剁
- (2) 斬
- (3) 砍
- (4) 切
官方答案
(4) 切
解析
高密度聚丙烯（HDPE）砧板質地較硬、彈性較低，適合切片、絲等精細刀工（切）；不適合剁、斬、砍等大力垂直下壓動作，因易產生刀痕、碎屑甚至砧板斷裂，傳統重剁建議使用厚木砧板。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國97年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第53題
高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
(4) 切
高密度聚丙烯（HDPE）砧板質地較硬、彈性較低，適合切片、絲等精細刀工（切）；不適合剁、斬、砍等大力垂直下壓動作，因易產生刀痕、碎屑甚至砧板斷裂，傳統重剁建議使用厚木砧板。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。