民國93年第2梯次中餐烹調丙級學科

第30題

題目

豆腐是以

(2) 黃豆

豆腐是以黃豆為主要原料，經浸泡、磨漿、煮漿、點卤（使用石膏或鹵水）等步驟製成。花豆、綠豆、紅豆並非傳統豆腐的主要原料，雖然有其他豆類製品，但標準豆腐原料為黃豆。

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