民國93年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第35題
燴的食物最適合使用的容器為
題目
燴的食物最適合使用的容器為
- (1) 淺碟
- (2) 碗
- (3) 盅
- (4) 深盤
官方答案
(4) 深盤
解析
「燴」是中餐常用烹調法，指將已初步處理的食材與適量湯汁一同下鍋，以中小火燴煮至入味，並常需保留部分湯汁一併呈盤。深盤不僅能容納食材，更能盛裝燴製時所留的湯汁，避免溢出。淺碟、碗、盅等容器容量較淺或開口設計較不利於盛裝帶汁的燴菜，故最適合使用深盤。
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