民國96年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第19題
假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
題目
假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
- (1) 低壓
- (2) 高壓
- (3) 負壓
- (4) 真空壓
官方答案
(2) 高壓
解析
氣流由高壓流向低壓。餐廳營業場所（尤其廚房、調理區）應維持高壓（正壓），使內部潔淨空氣向外流出，可防止外部灰塵、蟲害與污染空氣逆流進入，符合食品良好衛生規範中清潔區壓力高於污染區的原則。低壓、負壓、真空壓會使外界髒空氣被吸入，不適用於餐飲作業區。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。