民國96年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第31題
我們常說「盒餐不可隔餐食用」,其主要原因為
題目
我們常說「盒餐不可隔餐食用」,其主要原因為
- (1) 避免口感變差
- (2) 斷絕細菌滋生所需要的時間
- (3) 保持市場價格穩定
- (4) 此種說法根本不正確
官方答案
(2) 斷絕細菌滋生所需要的時間
解析
盒餐煮熟後若在室溫放置到下一餐，細菌會利用其中的水分與養分快速繁殖；一般食品在危險溫度帶放置過久，菌數可能大幅增加，即使再加熱也不一定能破壞已產生的毒素。因此不可隔餐食用主要是縮短細菌滋生的時間，而不是只考慮口感或價格，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。