民國96年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第35題
炸排骨起鍋時溫度大約為200 °C
題目
炸排骨起鍋時溫度大約為200 °C
- (1) 不可以
- (2) 可以
- (3) 無所謂
- (4) 沒有規定馬上置於保利龍餐盒內
官方答案
(1) 不可以
解析
炸排骨剛出鍋時油溫約 180–200 °C，遠高於保利龍（EPS）耐熱極限（約 70–90 °C）。直接裝入會導致餐盒軟化、變形甚至溶出苯乙烯等有害物質，違反食品器具衛生標準與職業安全常識，應先降溫或使用耐高溫容器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。