凡以「宮保」命名的菜,都要用到下列何者?

題目

(4) 乾辣椒

「宮保」菜餚的辣香來自乾辣椒，例如宮保雞丁、宮保蝦仁，都以乾辣椒段爆香作為主要辛香來源，成菜乾香微辣、色澤紅亮。青椒、黃椒屬於甜椒類，辣味極低，主要提供色澤與口感，不是宮保命名的必要材料；紅辣椒雖同屬辣椒，但宮保強調的是經乾燥處理的乾辣椒所帶來的香氣與辣度，故選乾辣椒。

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