民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第14題
原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?
題目
原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?
- (1) 後進後出
- (2) 先進後出
- (3) 後進先出
- (4) 先進先出
官方答案
(4) 先進先出
解析
貯存管理應採「先進先出」（First In, First Out），即較早進貨的原料先出庫使用，新進貨品置於後方或下層，並標示進貨日期，使物料在保存期限內輪替用完，避免久放變質與浪費。後進後出、先進後出、後進先出都會讓舊料長期積壓，容易過期腐敗，也增加誤用與交叉汙染的風險，故選先進先出。
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