民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第15題
食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在多少°C?
題目
食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在多少°C?
- (1) 30 °C以上
- (2) 40 °C以上
- (3) 50 °C以上
- (4) 60 °C以上
官方答案
(4) 60 °C以上
解析
依食品良好衛生規範準則，食品熱藏（高溫貯存）應保持在60°C以上，使溫度落在微生物容易生長的危險溫度帶（約7～60°C）之外，抑制細菌繁殖。30°C、40°C、50°C都仍處於危險溫度帶內，細菌可快速增殖，不具保溫效果，故選60°C以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。