民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第3題
一般來說肉質來源相同的肉類售價,下列何者正確?
題目
一般來說肉質來源相同的肉類售價,下列何者正確?
- (1) 冷藏單價比冷凍單價低
- (2) 冷藏單價比冷凍單價高
- (3) 冷藏單價與冷凍單價一樣
- (4) 視採購量的多寡來訂單價
官方答案
(2) 冷藏單價比冷凍單價高
解析
相同肉質來源下，冷藏肉於0至5°C保存、未經凍結，鮮度與口感最佳，但保存期限短、損耗風險高，故單價通常高於冷凍肉。冷凍肉經負18°C以下凍結，可長期保存、成本較低，單價較便宜。故冷藏單價高於冷凍單價。
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