民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第4題
生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者?
題目
生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者?
- (1) 油炸
- (2) 煙燻
- (3) 煎
- (4) 清蒸
官方答案
(4) 清蒸
解析
石斑魚肉質細嫩、鮮味濃郁，屬高價生鮮魚類，最理想烹調方式為清蒸，可鎖住鮮味與水分、避免油脂破壞原味。油炸、煎易使魚肉乾澀；煙燻適合油脂較多或需長期保存的魚，非生鮮石斑首選。故選清蒸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第4題
生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者?
(4) 清蒸
石斑魚肉質細嫩、鮮味濃郁，屬高價生鮮魚類，最理想烹調方式為清蒸，可鎖住鮮味與水分、避免油脂破壞原味。油炸、煎易使魚肉乾澀；煙燻適合油脂較多或需長期保存的魚，非生鮮石斑首選。故選清蒸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。