民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第37題
台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高,因此處理好的魚類,應放在置物架的 何處,以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌?
題目
台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高,因此處理好的魚類,應放在置物架的 何處,以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌?
- (1) 上層
- (2) 中層
- (3) 下層
- (4) 視情況而異
官方答案
(3) 下層
解析
腸炎弧菌普遍存在於近海魚貝類，處理後若放在上層，血水與汁液會往下滴落，污染下層的熟食或其他食材，造成交叉污染。因此生鮮魚類應放在置物架下層，並使用有蓋容器或承接盤，與熟食、即食食品分開存放，落實「生熟分開」及由上而下依序為熟食、半成品、生食的擺放原則。故選3。
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