民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第65題
下列何者可協助脂溶性維生素的吸收?
題目
下列何者可協助脂溶性維生素的吸收?
- (1) 醣類
- (2) 蛋白質
- (3) 纖維質
- (4) 脂肪
官方答案
(4) 脂肪
解析
脂溶性維生素 A、D、E、K 必須溶於脂肪，才能隨油脂形成微膠粒，經腸道吸收並由淋巴運送。飲食中油脂太少（例如長期無油水煮）會明顯降低吸收率，所以含 β-胡蘿蔔素的蔬菜宜適度用油烹調。醣類與蛋白質主要提供熱量及胺基酸；纖維質雖有助腸道蠕動，但過量會吸附油脂與膽鹽，反而妨礙脂溶性維生素吸收。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。