民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第66題
牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者?
題目
牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者?
- (1) 鈣
- (2) 鐵
- (3) 鈉
- (4) 磷
官方答案
(2) 鐵
解析
牛奶是鈣與磷的豐富來源，每 100 毫升約含鈣 100 毫克以上，但含鐵量極低，通常低於 0.1 毫克，因此被稱為「貧鐵」食物；而且鈣與鐵在腸道會競爭吸收，更不利補鐵。嬰兒六個月後須靠副食品補充鐵質。鈉在牛奶中含量不算高，但並非最欠缺；磷則含量豐富。缺鐵性貧血者不宜單靠牛奶補鐵，應搭配肉類、肝臟或深綠色蔬菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。