民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第68題
放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完?
題目
放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完?
- (1) 1 週內
- (2) 1 ~ 2 天內
- (3) 3 ~ 4 天內
- (4) 1 個月內
官方答案
(2) 1 ~ 2 天內
解析
豬碎肉（絞肉）因表面積大、細胞組織破壞嚴重，豬肝、豬心屬含水量與營養高的內臟，微生物極易繁殖，冷藏只能短期保存，應在 1～2 天內用完；無法及時用完應分裝冷凍。1 週或 1 個月都遠超過安全期限，3～4 天對絞肉與內臟仍偏長。冷藏溫度宜維持 7℃ 以下，加蓋或包覆存放，並與熟食分層放置，避免交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。