民國100年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第17題
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在
題目
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在
- (1) 燴
- (2) 羹
- (3) 燉
- (4) 冷盤的菜上
官方答案
(4) 冷盤的菜上
解析
立體切雕的花朵體積較大、造型突出，適合放在冷盤上作為盤飾，因冷盤不經湯汁浸泡，能保持雕花完整。燴、羹、燉三類菜餚湯汁多且需加熱，立體雕花放入後易被浸軟、變形、褪色，失去裝飾效果，通常改用薄片或水花片等簡易盤飾。故立體切雕花應裝飾在冷盤上。
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