民國100年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第2題
為求省力好用,剁雞、排骨時應使用
題目
為求省力好用,剁雞、排骨時應使用
- (1) 片刀
- (2) 骨刀
- (3) 水果刀
- (4) 武士刀
官方答案
(2) 骨刀
解析
剁雞、剁排骨需要斬斷骨頭，應使用刀身厚重、刀背結實的骨刀，借助刀重與剁切動作，才能安全又省力。片刀刀身薄，適合切片、切絲；水果刀尺寸小，只適合小型蔬果；武士刀不是廚房標準刀具。用錯刀具不僅費力，刀口也容易受損，甚至因滑刀而造成割傷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。