民國100年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第57題
食物調理檯面,應使用何種材質為佳?
題目
食物調理檯面,應使用何種材質為佳?
- (1) 塑膠材質
- (2) 水泥
- (3) 木頭材質
- (4) 不鏽鋼
官方答案
(4) 不鏽鋼
解析
調理檯面須耐熱、耐酸鹼、不吸水、易清洗消毒。不鏽鋼表面緻密、不孔隙、不吸味、抗腐蝕且可用高溫或漂白水消毒，最符合食品安全。木頭吸水藏菌、水泥粗糙易裂藏汙、塑膠易刮傷藏菌且耐熱差，故以不鏽鋪為佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。