民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第10題
冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是
題目
冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是
- (1) 個人的表現
- (2) 以免被師傅或老闆責罵
- (3) 保持食品安全與衛生
- (4) 因應衛生檢查
官方答案
(3) 保持食品安全與衛生
解析
冷凍庫冰霜過厚會降低熱交換效率，導致溫度波動，影響食品冷凍品質與安全；定期除霜可維持設備效能、確保食品長期儲存安全衛生。選項 1、2 屬個人因素非主要原因；選項 4 雖檢查會查除霜，但核心目的仍為食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。