民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第2題
廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約36 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約36 公分,其適作何功能用?
- (1) 裝炒、或稍帶點汁的菜餚
- (2) 裝燴的菜餚
- (3) 裝全魚或主食類等
- (4) 做配菜盤
官方答案
(3) 裝全魚或主食類等
解析
磁製橢圓形腰子盤長約36公分，形狀修長且面積較大，適合擺放體積較大的整體食材。中餐廳常用於裝盛全魚（整條魚）、大型主食或整體造型的菜餚，兼顧美觀與盛裝需求。選項1多用淺盤或碗；選項2多用淺式燴盤；選項4則多用小型配菜盤，皆不符其尺寸與常用功能。
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