民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第41題
假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
題目
假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
- (1) 負壓
- (2) 低壓
- (3) 高壓
- (4) 真空壓
官方答案
(3) 高壓
解析
氣流方向由高壓流向低壓，所以餐廳營業場所（清潔作業區）應維持相對高壓，讓室內空氣往外流出，阻擋外部灰塵、病媒與汙染空氣侵入，這是餐飲場所維持正壓的原理。負壓會把外部空氣吸入室內，一般用於汙染區或隔離病房；低壓與真空壓更會造成空氣回流、缺氧及異味倒灌。故選高壓。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。