民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第58題
下列何種魚類較適合做為生魚片的食材?
題目
下列何種魚類較適合做為生魚片的食材?
- (1) 近海魚
- (2) 河流出海口的魚
- (3) 箱網魚
- (4) 深海魚
官方答案
(4) 深海魚
解析
生魚片首重鮮度、低污染與低寄生蟲風險。深海魚肉質緊實、油脂分布適中，捕撈後可迅速低溫保鮮，是較合適的生食食材。近海魚與河流出海口的魚容易受工業廢水、重金屬及病原菌污染；箱網養殖魚因放養密度高，水域水質與用藥殘留須嚴格管理，寄生蟲風險也需控管。無論使用何種魚，生食前都應經足夠低溫與時間的冷凍處理，並保持刀具、砧板與手部衛生，避免交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。