民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科

第59題

炒牛肉時添加鳳梨,下列敘述何者不正確?

題目

炒牛肉時添加鳳梨,下列敘述何者不正確?

  1. (1) 使風味更佳
  2. (2) 可增加酸性,使成品更能保久
  3. (3) 可增加酸性,但易導致腐敗
  4. (4) 使牛肉更易軟化

官方答案

(3) 可增加酸性,但易導致腐敗

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