民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第60題
台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多?
題目
台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多?
- (1) 沙門氏菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 大腸桿菌
- (4) 金黃色葡萄球菌
官方答案
(2) 腸炎弧菌
解析
台灣地區的水產食品中毒以腸炎弧菌最多。腸炎弧菌是嗜鹽性革蘭氏陰性菌，天然存在於海水及近海魚貝類，喜好鹽分環境，怕熱也怕冷，充分加熱使中心溫度足夠即可殺滅，並須避免生熟食共用砧板、容器造成交叉污染。沙門氏菌主要與禽畜肉、蛋類有關；大腸桿菌常作為糞便污染的指標；金黃色葡萄球菌多經由人員手部傷口或化膿處污染食品並產生毒素。水產品中毒仍以腸炎弧菌為主。
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