民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第6題
對素食者而言,可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是
題目
對素食者而言,可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是
- (1) 麵筋製品
- (2) 黃豆及其製品
- (3) 主食類
- (4) 蔬菜類
官方答案
(2) 黃豆及其製品
解析
黃豆及其製品（如豆漿、豆腐、豆乾等）富含優質植物性蛋白，胺基酸組成接近完全蛋白，且脂肪多為不飽和脂肪酸，為素食者替代肉類攝取蛋白質最具代表且營養較均衡的來源。麵筋製品（選項1）雖亦含蛋白質（小麥麩質），但就廣泛性與常被歸類為肉類替代首選而言，黃豆及其製品更為符合題意；主食類與蔬菜類蛋白質含量普遍較低，難以滿足主要蛋白質需求。
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