民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第7題
乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確?
題目
乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確?
- (1) 相對濕度控制在40 ~60 %
- (2) 儘可能日光可直射以維持乾燥
- (3) 最適宜溫度應控制在25 ~37 °C
- (4) 食物以先進後出為原則
官方答案
(1) 相對濕度控制在40 ~60 %
解析
乾貨庫房管理重點在控制溫濕度與先進先出。相對濕度 40~60% 可抑制微生物生長與防止結露，符合食品衛生管理規範。選項 2 錯誤：日光直射會提高溫度並導致油脂氧化變質；選項 3 溫度過高（25~37°C）會加速食品劣變，一般建議 10~15°C；選項 4 應為「先進先出」，先進後出會造成舊品積壓過期。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。