民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第61題
蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確?1 . 洗滌2 . 選擇3 . 打破4 . 放入碗內觀察5 . 再放入大容器內
題目
蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確?1 . 洗滌2 . 選擇3 . 打破4 . 放入碗內觀察5 . 再放入大容器內
- (1) 3 →1 →2 →4 →5
- (2) 1 →2 →3 →4 →5
- (3) 2 →4 →5 →3 →1
- (4) 2 →1 →3 →4 →5
官方答案
(4) 2 →1 →3 →4 →5
解析
正確順序是先選擇（挑除破殼、污損的蛋），再洗滌蛋殼表面污物與細菌，接著打破，先打入小碗觀察有無變質、異味及蛋殼碎片，確認良好後再倒入大容器。先洗再打破，可避免敲蛋時殼上細菌隨蛋液進入；先打小碗則能防止一顆壞蛋污染整批蛋液。選項4的2→1→3→4→5符合此原則。選項1把打破排在洗滌與選擇之前；選項2把洗滌排在選擇之前，順序顛倒；選項3的流程亦不合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。