民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第62題
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
題目
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
- (1) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
- (2) 連罐一併放入冰箱冷凍
- (3) 把罐口蓋好放回倉庫待用
- (4) 連罐一併放入冰箱冷藏
官方答案
(1) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
解析
開罐後若一次用不完，應把內容物取出，改裝於保鮮盒或玻璃容器加蓋，放入冰箱冷藏（短期）或冷凍（長期）保存，並儘早食用完畢。不可連罐放入冰箱，因為開罐後馬口鐵內層暴露，容易生鏽並溶出金屬，污染食品；也不可只把罐口蓋好放回倉庫，常溫下微生物會迅速繁殖。取用時應使用乾淨、乾燥的器具，避免口水或生食交叉污染，以確保食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。