民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第63題
廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下 列何區才對?
題目
廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下 列何區才對?
- (1) 介於清潔區與準清潔區之間
- (2) 準清潔區
- (3) 污染區
- (4) 清潔區
官方答案
(4) 清潔區
解析
餐盒食品工廠依清潔程度分區，包裝區負責調理後食品的盛裝與封口，屬於清潔區，須維持空氣潔淨與正壓，人員應著清潔工作衣帽並經洗手消毒，避免未清潔的器具或生食進入。準清潔區是經加熱或清洗後待調理之作業區；污染區則為原料前處理、洗滌與廢棄物處理區。分區的目的是使人流與氣流由清潔區流向污染區，防止交叉污染，確保成品衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。