民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第65題
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
題目
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
- (1) 利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中
- (2) 新鮮屋鮮奶儲放在5 °C以下的冷藏室
- (3) 冰淇淋儲放在-18 °C以下的冷凍庫
- (4) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
官方答案
(4) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
解析
本題求「錯誤」的敘述。開罐後的奶粉不宜整罐直接放冰箱，因冰箱內相對濕度高，奶粉具吸濕性，容易受潮結塊、變質，且每次開關罐子造成的溫差會使罐內凝結水氣，反而加速劣變；正確作法是開罐後密封、置於陰涼乾燥處並盡快食用。其餘選項皆正確：利樂包保久乳經高溫滅菌與無菌充填，可常溫存放於乾貨庫房；新鮮屋鮮奶屬冷藏乳，須在5°C以下冷藏；冰淇淋為冷凍食品，應儲存於-18°C以下的冷凍庫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。