民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第69題
選購蛤蜊應選外殼
題目
選購蛤蜊應選外殼
- (1) 張開
- (2) 緊閉
- (3) 微開
- (4) 粗糙者
官方答案
(2) 緊閉
解析
活體雙殼貝類的斧足肌肉會將兩殼緊閉以保護自己，因此選購蛤蜊應挑外殼緊閉、手觸有反應（會縮合）者，表示仍活著、新鮮。若外殼張開且輕敲不閉合，多已死亡不新鮮（選項1錯）；微開者亦可能活力不足（選項3不佳）；外殼粗糙與新鮮度無必然關係（選項4非判斷依據）。烹調前可將蛤蜊養於鹽水中吐沙，張開不閉者應剔除。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。